Eritritol

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Eritritol es un edulcorante de relleno, es tetracarbonol, la fórmula molecular es C₄H₁₀O₄ . El chibasinol se encuentra ampliamente en la naturaleza, como hongos hongos, líquenes, melones, uvas, peras, cristales de ojos de animales, plasma, líquido fetal, semen, la orina también se puede detectar en pequeñas cantidades, en alimentos fermentados, vino, cerveza, salsa de soja, El sake japonés también tiene una pequeña presencia.

Se puede producir mediante fermentación de glucosa, polvo cristalino blanco, con un sabor dulce refrescante, no es fácil de absorber la humedad, estable a altas temperaturas, estable en una amplia gama de ph, disuelto en la boca tiene una sensación de frescor suave, adecuado para una variedad de alimentos.

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Información básica

Alias ​​chinos: 1, 2, 3, 4-butanol; espín-inter-eritromialcol interno.

Alias ​​en inglés: erythritol; 1,2,3,4-butanotetrol; meso-1,2,3,4-tetrahidroxibutano; butano-1,2,3,4-tetrol; (2r, 3r) -butano-1,2,3,4-tetrol; (2r, 3s) -butano-1,2,3,4-tetrol; (2s, 3s) -butano-1,2,3,4-tetrol

Peso molecular: 122,12

Pureza:> 99,0%

Calificación: gr

Número MDL: mfcd00004710

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Propiedades físicas y químicas

Naturaleza principal

(1) dulzor bajo: el dulzor del eritritol es solo del 60% al 70% de sacarosa, la entrada tiene un sabor fresco, sabor puro, sin amargor, se puede usar con una combinación de edulcorantes de alta densidad que puede inhibir su mal sabor de alto contenido de edulcorante .

(2) alta estabilidad: ácido, el calor es muy estable, la resistencia a los ácidos es muy alcalina, a 200 grados por debajo de la temperatura no se producirá la descomposición ni el cambio, no se producirá una reacción mera y se decolorará.

(3) calor disuelto alto: eritritol disuelto en agua con efecto de absorción de calor, calor disuelto solo 97.4kj / kg, que la absorción de calor de glucosa y sorbitol es alta, cuando se come con una sensación fresca.

(4) solubilidad: la solubilidad del eritromiricol es del 37% (p / p), y con la temperatura aumenta, la solubilidad del eritromisol aumenta, el fractal es fácil de cristalizar y extraer cristales.

(5) baja absorción de humedad: el eritritol es muy fácil de cristalizar, pero en un ambiente de 90% de humedad no absorberá la humedad, es fácil de triturar para obtener productos en polvo, se puede usar en la superficie de los alimentos para evitar la absorción y el deterioro de la humedad de los alimentos.

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Físico

Punto de fusión: 118-120 grados c (encendido)

Punto de ebullición: 329-331 grados c (encendido)

Densidad: 1,451 g / cm3

Condiciones de almacenamiento: lugar fresco y seco.

Solubilidad en agua: h2o: soluble, 0,1 g / ml, transparente a casi transparente, incoloro

Blanco cristalino, ligeramente dulce, relativamente dulce 0,65. Hay una sensación de frescura. Calor cero. Disuelto en agua (37%, 25 grados c), por baja solubilidad (en comparación con la sacarosa), fácil cristalización, apto para alimentos que requieran sabor a sacarosa, como chocolate y azúcar de mesa. No degradado por las enzimas, solo se puede excretar de la sangre a través de los riñones (fácilmente absorbido por el intestino delgado) de la sangre a la orina, no participa en el metabolismo del azúcar ni en los cambios de azúcar en sangre, por lo que es apto para diabéticos para comer. Sin fermentación en el colon, para evitar molestias gastrointestinales. Sin caries.

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Propiedades químicas

Merck: 14.3675

Brn: 1719753

Estabilidad: estable. Incompatible con agentes oxidantes fuertes.

Base de datos cas: 149-32-6 (referencia de la base de datos cas)

Información química de Nist: 2 (r), 3 (s) -1, 2,3,4-butanotetrol (149-32-6)

Información química de la epa: 1,2,3,4-butanotetrol, (2r, 3s) -rel- (149-32-6)

Cepas de producción: principalmente género de levadura de filamentos, género de levadura glomerular, género de esporas de cabello, género de levadura triangular, género de levadura bi-chi, etc. 175 g / l, el rendimiento del 70%.

Las cepas de producción nacional son principalmente levadura de seda falsa desengrasante.

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Método de preparación

Después de que se fermentan enzimáticamente levaduras de alta permeabilidad de grado comestible seguras y apropiadas como moniliella pllinis, candida lipolytica o trichosporonoids megachilensis a altas concentraciones (> 450 g / l), la suspensión fermentada se esteriliza y filtra mediante resina de intercambio iónico, carbón activado y purificación por ultrafiltración. cristalización, lavado y secado. La tasa general es de aproximadamente el 50%.

La producción de eritritol se puede dividir en dos tipos de método de fermentación microbiana y método de síntesis química.

Fermentación microbiana

El método de fermentación para producir eritritol comenzó en la década de 1990, el uso internacional del método de fermentación microbiana en la producción en masa de eritritol. Las fuentes de carbono para la producción de eritropoyetina son alcanos, monosacáridos y bisacáridos, y la glucosa, fructosa, glicol y sacarosa son buenas fuentes de producción de eritromisol, de los cuales la tasa de conversión de d-azúcar es la más alta, hasta el 31,5%. Sin embargo, debido a factores de costo, principalmente al trigo o maíz y otras materias primas con almidón, por degradación de enzimas para producir glucosa, por levadura de alta penetración u otras cepas de producción de fermentación, puede producir eritropoyetina tiene género de levadura de seda falsa, género de levadura esférica, triangular género de levadura, género de levadura bich, etc. El proceso de producción industrial del método de fermentación de la eritromicina es el siguiente: almidón-licuefacción-azúcar-glucosa-una cepa de producción fermentación un filtro un color separación de capas una purificación uno concentrado uno separación de cristales uno seco , y finalmente obtener alcohol de eritromicina, el rendimiento medio es de alrededor del 50%. La investigación muestra que el método de fermentación del eritritol está influenciado por muchos factores, como el cambio de presión osmótica, que obviamente afecta la producción de polioles y sal inorgánica Mn.²⁺ , Cu²⁺ Puede mejorar el rendimiento de eritritol, el oxígeno y la temperatura tienen un efecto sobre su rendimiento, en comparación con la síntesis química, el método de fermentación tiene más ventajas de producción.

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Síntesis química

El método de síntesis química puede reaccionar con buteno glicol y peróxido de hidrógeno, y luego su solución acuosa y el catalizador de níquel activo se mezclan y se agregan al inhibidor de amoníaco, hidrogenación alrededor de 0.5mpa, hidrogenación de los productos de eritromicina, pero el método químico de baja eficiencia de producción. , aún no ha alcanzado la producción industrial.

Áreas de aplicación

Bebidas

En los últimos años, el eritritol se ha utilizado en el desarrollo de nuevas bebidas bajas en calorías y sin calorías. El eritritol puede aumentar la dulzura, el grosor y la lubricación de la bebida, al tiempo que reduce el sabor amargo, pero también puede enmascarar otros olores y mejorar el sabor de la bebida. El eritromilato también se puede utilizar para refrescar bebidas sólidas, porque el eritritol se disuelve para absorber una gran cantidad de calor; El eritritol promueve la unión de las moléculas de etanol a las moléculas de agua, las bebidas alcohólicas pueden reducir el olor y la estimulación sensorial del alcohol, pueden mejorar efectivamente la calidad del licor y el vino. El eritritol también puede mejorar significativamente el olor adverso de extractos de plantas, colágeno, péptidos y otras sustancias. Por lo tanto, existen algunas formulaciones de productos de colágeno para agregar eritritol para mejorar el sabor.

Productos horneados

La sacarosa y la grasa son las principales materias primas para la producción de productos horneados, que desempeñan un papel importante en la formación de la estructura organizativa única, el sabor y el sabor de los productos horneados, y son materias primas indispensables para la producción de productos horneados de alta calidad. . En particular, el azúcar en la producción de productos horneados, además de aumentar la dulzura, el color, mejorar la conservación, la naturaleza reumática del grupo opuesto, la tecnología y la calidad del producto trajeron un gran impacto, la cantidad adecuada de adición de azúcar es para garantizar la producción normal El proceso y la buena calidad del producto son condiciones muy importantes. Pero con la mejora del nivel de consumo de los consumidores modernos y la mejora de la conciencia sobre la salud, este producto "alto en azúcar, alto en grasas y alto en calorías" no puede satisfacer las necesidades de los consumidores. La industria de la panadería también se centra en la nutrición, la salud, la funcionalidad, el desarrollo de bajas calorías, los productos horneados sin azúcar y de bajo contenido energético en esta tendencia. Sin embargo, algunos fabricantes hoy en día producen productos horneados de baja energía o sin azúcar solo reducen parcialmente el uso de grasa y azúcar, pero solo reducen el uso de grasa y azúcar no es suficiente, es fácil causar una mala calidad sensorial de los productos, es difícil ser diabético, obesidad y otras personas felices de aceptar. Por lo tanto, la fibra dietética, los oligosacáridos, los alcoholes de azúcar, las grasas y otros sustitutos deben usarse para reducir la energía del producto, satisfacer las necesidades de consumo de algunos consumidores al mismo tiempo, en la medida de lo posible para simular la función de la grasa y la sacarosa, mejorar la aceptabilidad. de productos.

El reemplazo de la sacarosa es ahora principalmente una combinación de edulcorantes fuertes y edulcorantes de relleno bajos en edulcorantes o rellenos, como oligosacáridos, alcoholes de azúcar, etc. El reemplazo de grasas se logra principalmente por grasas simuladas de tipo carbohidrato. La maltodextrina de bajo valor es una buena opción en estos días, tiene una parte externa y un sabor cremosos, pero el calor es mucho más bajo que la grasa.

Para productos horneados funcionales o bajos en calorías de mayor calidad, el eritritol es un ingrediente probado. No solo puede reemplazar la sacarosa de la química física, sino que también puede traer beneficios para la salud, y los productos horneados que usan eritritol tienen una mejor firmeza y suavidad estructural que sus productos que también usan sacarosa como materia prima y tienen diferente solubilidad oral y sutiles diferencias de color. . El uso de eritritol en productos horneados, preferiblemente cristalización en polvo o finamente granulada (<200um), partículas finas le dará al producto un sabor suave y redondeado.

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Galletas De Pastel

Es difícil demostrar que los productos horneados reducen las calorías debido a su alto contenido de harina, crema y sacarosa, pero el uso de eritritol puede resolver fácilmente este problema.

(1) para los productos de pastelería, la adición de eritritol puede reducir las calorías en al menos un 30%, y después de su uso no traerá efectos negativos.

(2) en tortas y muffins de aceite pesado de azúcar pesado, con eritritol y alcohol de maltosa que reemplazan completamente a la sacarosa, pueden producir un buen sabor de productos bajos en azúcar sin azúcar, lo mismo tiene una buena vida útil.

(3) en comparación con los productos de sacarosa, los productos que utilizan eritritol pueden prolongar la vida útil. El eritritol no solo inhibe el crecimiento microbiano de los productos horneados, sino que también mantiene el producto fresco y suave. Esto es causado por la retención de agua del propio eritritol. Agregar un 10% de eritritol a las galletas puede mejorar con éxito la estabilidad y la vida útil de dichos productos.

(4) las galletas de sándwich blandas y duras también se pueden reemplazar con una mezcla de eritromiricol y alcohol de maltosa, el efecto es igual de bueno, y en las galletas duras, el eritritol y la sacarosa juntos reducirán considerablemente el calor.

Añadir algo

El uso de eritritol también puede producir aditivos para productos horneados de buena calidad, como salsas, cremas, glaseados cremosos y algunas decoraciones de superficies.

(1) agregar eritritol a la mermelada puede mejorar el índice de sabor natural de la fruta.

(2) la adición de eritritol a la capa cremosa de azúcar glas (toda la grasa) no solo reducirá las calorías sino que también aportará un sabor fresco;

(3) nata: la nata es una "grasa más azúcar" tradicional, los ingredientes incluyen sacarosa, el uso de nata como aditivo para pasteles y galletas de sándwich, que contienen una gran cantidad de calorías y pueden aportar un sabor suave típico de grasa, la mayoría A los consumidores les gusta, pero esta característica no es aceptable para reducir los productos térmicos, "alto contenido graso alto en calorías", por lo que muchas personas se desaniman. Al agregar casi el 60% del tamaño de la porción del producto, la granularidad fina del eritritol traerá más beneficios al producto: la reducción de algunas de las calorías es segura y puede brindar un sabor fresco, diluir el sabor suave de la grasa, de modo que el producto tenga el atractivo ventajas de los refrescos frescos y los productos horneados convencionales de tipo grasa de sacarosa, el uso de productos con eritritol tiene una vida útil más larga.

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Caramelo

Hoy en día, el mercado del chocolate dulce también ha sido desde el uso temprano de la sacarosa como materia prima básica para comenzar a usar la nueva base de azúcar bajo en azúcar y bajo calor como extensión de transformación de productos de materia prima, en los últimos años se han producido productos de azúcar funcionales en el mercado. promocionado en caliente, se ha convertido en el actual punto caliente de consumo del mercado internacional de dulces y el foco de desarrollo, el potencial del mercado es enorme. Sin embargo, no todos los azúcares de baja temperatura y bajo contenido de azúcar pueden reemplazar la sacarosa para la producción de chocolate dulce, y los nuevos ingredientes utilizados deben reemplazar la sacarosa desde una perspectiva de sabor y química física, además de ser beneficiosos para la salud humana. Después de un largo período de investigación práctica, se ha demostrado que la nueva materia prima funcional Erythritol cumple completamente con los requisitos, el sabor del Erythritol es el mismo que el de la sacarosa, no es necesario agregar aspartamo o sacarina adicionales y otros edulcorantes potentes, dulces hechos de eritrombool que otros caramelo "sin sacarosa" sabor refrescante y frío, su sabor dulce puro, sin regusto malo; Los polvos cristalinos de eritritol de alta pureza se utilizan mejor en el chocolate de confitería para obtener una mejor calidad y sabor.

Fudge de caramelo duro

El azúcar rojo puede producir una variedad de dulces de buena calidad, la textura del producto y la vida útil y otros productos son exactamente iguales a los productos tradicionales. Debido a que el eritritol es fácil de triturar y no absorbe la humedad, los diversos dulces producidos incluso en condiciones de almacenamiento de alta humedad todavía tienen una buena estabilidad de almacenamiento, al mismo tiempo para la salud de los dientes es muy beneficioso, no provocará caries.

(1) pruebas microbianas para obtener una buena calidad de goma, la mayoría de sus cristales deben tener entre 5 y 10 m, con eritromol puro para hacer una goma que produzca una alta cristalización, pero con la adición de menos del 40% del eritromisol y una concentración de 75 El% de maltosacarol líquido combinado puede ser un buen control de la cristalización.

(2) el uso de eritritol en gomitas tipo menta puede ayudar a obtener un buen sabor fresco.

(3) el azúcar para la tos es generalmente un adhesivo sólido hecho de una variedad de mezclas finas de azúcar y agua agregada para formar una masa, y luego se prensa en seco para obtener un producto de azúcar helado. Los compuestos polihidroxi como el eritritol, el alcohol de maltosa, los iso-maltosacáridos y los alcoholes de lactosa añadidos al azúcar para la tos pueden obtener productos anti-dientes de bajo valor calorífico. Una mezcla de eritritol, alcohol de lactosa y alcohol de maltosa cristalino puede reemplazar las materias primas tradicionales de sacarosa para producir azúcar para la tos, además de bajas calorías y efecto fresco, el eritritol también tiene alcohol de lactosa y el alcohol de maltosa cristalino no tiene una buena textura y no absorción de humedad.

(4) agregar eritritol como relleno al azúcar glas puede darle un buen sabor fresco al azúcar glas. Y la rápida velocidad de cristalización del eritritol hace que el azúcar glasé sea rápido y fácil de preparar en un ambiente sin agua, y dicho azúcar glas también puede tener una buena vida útil en un ambiente seco y sin empaquetar.

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Fonden Sugar

El eritritol es el único edulcorante de todos los polioles que se puede utilizar para producir fontosa sin azúcar, generalmente utilizado en combinación con maltidex100 líquido. Con este método, podemos obtener diferentes texturas de azúcar de semillas sin azúcar simplemente controlando el tiempo de agitación y la temperatura de funcionamiento. Este producto no solo tiene un agradable sabor fresco, sino también una apariencia agradable, mientras que la consistencia también es muy buena, pero también tiene una buena resistencia al almacenamiento. El azúcar fenden elaborado con los ingredientes de la eritrombona tiene una buena estabilidad debido a su bajo contenido de humedad residual y actividad de humedad. El producto reduce el calor en aproximadamente un 65%.

Chicle

La goma de mascar es una mezcla de cristalización fina de azúcar y pegamento comestible. Las características del eritritol, que es fácil de triturar y de baja absorción de humedad, son adecuadas como edulcorantes de la goma de mascar, y esta entrada de goma de mascar es fresca, baja en calorías, no patógena, puede usarse para hacer goma de mascar "dientes beneficiosos". La mayoría de los productos de goma de mascar con bajo contenido de azúcar se endurecerán lentamente y se volverán quebradizos con el tiempo, y reemplazar algunos ingredientes con bajo contenido de azúcar con alcohol y eritrombiol dará como resultado una vida útil más larga y la goma de mascar tendrá buena elasticidad y suavidad. En el recubrimiento de goma, el mejor recubrimiento se usa generalmente con un 40% de eritritol y otras hidroxibonas, como sorbitol y alcohol de maltosa. No solo se puede obtener una alta absorción de humedad, un sabor fresco y una mejor masticación y un stent que el xilitol, mientras que el recubrimiento con eritritol puede acortar el tiempo de cristalización en un 30%.

Chocolate

El eritromilatol tiene las características de buena estabilidad térmica y baja absorción de humedad, se puede operar en un ambiente por encima de 80 grados c para acortar el tiempo de procesamiento, y debido a que el uso de la temperatura de calentamiento del proceso de producción de chocolate con eritritol es más alta que la tradicional, lo que favorece la promoción de la producción de sabor. La fácil sustitución de sacarosa en el producto reduce la energía del chocolate en un 34%, y ningún otro alcohol de azúcar puede proporcionar tal valor de reducción de energía y le da al producto un sabor fresco y características no patógenas. Debido a la baja absorción de humedad del eritritol, puede ayudar a superar el fenómeno de glaseado de otros chocolates a base de azúcar.

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Industria farmacéutica

Las propiedades antimonio, antioxidante, hidratante y no inflamable del eritritol hacen que su aplicación en los campos de la medicina y la química diaria se expandan continuamente.

Función

(1) cero calorías: el eritritol es el único alcohol de azúcar sin calorías. Debido a su pequeño peso molecular, es fácil de absorber por el cuerpo humano, mientras que el cuerpo humano absorbe solo una pequeña cantidad de eritritol en el intestino grueso humano por fermentación de microorganismos. El 80% del eritritol es consumido por el cuerpo humano en la sangre humana, pero no puede ser degradado por las enzimas en el metabolismo del cuerpo, no proporciona energía al cuerpo, no participa en el metabolismo del azúcar, solo se puede excretar del cuerpo a través de la orina.

(2) alta tolerancia: la tolerancia del cuerpo humano a la eritromilalca es de 0,8 gramos por kilogramo de peso corporal, más alta que el xilitol, el alcohol lactosa y el alcohol maltoso, la razón principal es que el peso molecular del eritritol es pequeño, menos absorción, principalmente a través de la orina descarga, evitando así el fenómeno de alta filtración causado por la diarrea, para evitar la fermentación de bacterias intestinales para producir fenómeno de gas.

(3) anti-caries: la eritromicina no es utilizada por bacterias orales humanas y, por lo tanto, no produce ácido para dañar los dientes, lo que resulta en caries, el crecimiento del efecto de inhibición de bacterias orales, por lo que juega un papel en la protección de los dientes.

Cómo usarlo

Se puede utilizar para chocolate, productos horneados, azúcar de mesa, refrescos, dulces, etc.

Dosis

Para bebidas, confitería, repostería, en todo tipo de alimentos según las necesidades de producción de la cantidad adecuada de uso.

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Ventaja

El eritritol tiene las siguientes ventajas en comparación con el xilitol

1. El eritritol es un edulcorante natural sin calorías, el xilitol es una caloría.

2. La tolerancia del eritritol es mayor que la del xilitol. Todos los alcoholes de azúcar ingeridos en exceso provocarán diarrea, hay un problema de tolerancia y el eritritol es la tolerancia más alta del cuerpo.

3. El índice glucémico promedio y el índice de insulina promedio de la eritromicina son más bajos que el xilitol, por lo tanto, el efecto de la eritromicina sobre el azúcar en sangre es menor y también tiene actividad antioxidante.

4. Una gran cantidad de alcohol azucarado al comer se sentirá fresco, esta sensación de frío proviene de disolverse para absorber el calor, disuelto absorberá su calor, por lo que nos sentimos frescos. El grado de frialdad de cada producto se expresa por el coeficiente de absorción de calor disuelto, y el eritritol es el más disuelto para absorber calor y su frialdad es el más alto.

5. Desde el proceso de producción, el eritritol es el único de todos los alcoholes de azúcar con producción de método de fermentación, método de fermentación más cercano a la conversión y extracción natural. Otros glicoles se producen por hidrogenación, por lo que el proceso de producción es diferente.

6. El eritritol básicamente no absorbe la humedad, otros alcoholes de azúcar tienen diferentes grados de absorción de humedad, no absorben la humedad en el área de aplicación aumentada.

7. Eritritol Se utiliza principalmente en el campo de los dulces y la medicina en Europa, aunque el xilitol en la FDA y las regulaciones europeas en la cantidad adecuada de adición, pero la ingesta del cuerpo humano es demasiado alta, causará niveles elevados de azúcar en la sangre, diarrea y otros síntomas.

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